Carpaccio di pescatrice

Questo post è un riassunto della mia apparizione sul blog di Elga,
Dopo il concorso di giallozafferano, lei ( altra vincitrice ) mi ha contattata per farmi fare delle incursioni nel suo spazio virtuale… Stupita per il suo interessamento ma anche con l’adrenalina a mille ho accettato la sua proposta diventando una sua mini collaboratrice.
Lei con tanta pazienza e cortesia, ha pubblicato 6 mie ricette che vi ripropongo in altrettanti post per non perdere il mio lavoro...:



1) Toast di verdura ( visto in un ristorante e poi inventata la ricetta secondo i miei gusti)
2) Flan di parmigiano (ricetta insegnatami ad un corso di cucina)
3) Carpaccio di pescatrice (ricetta insegnatami ad un corso di cucina)
4) Gnocchi agli spinaci e toma del mottarone (ricetta insegnatami ad un corso di cucina)
5) Strudel di verdura ( invantato per svuotare il frigo...)6) L'incompiuta... (inventata per esigenze di peso...)

Ma iniziamo con le ricette:

Carpaccio di pescatrice

Ingredienti per 4/6 persone:
Rana pescatrice - 1 lime - 1 finocchio - 2 pomodori - 1 melograno -Olio extravergine d’oliva - Sale e pepe q.b. - 1 pagnotta di grano duro - 2 zucchine - 1 limone - 3 cucchiai di ricotta


Pulire la pescatrice (meglio se già fatta pulire dal pescivendolo di fiducia) e tagliarla a fettine molto sottili, marinarla mezz’ora prima di servirla con sale, olio evo e buccia di lime, cospargerla del succo. Tagliare finocchi e pomodori a fettine sottilissime con la mandolina, metterli a mollo in acqua gelata e ghiaccio per farli arricciare, condirli in seguito con limone e sale. Affettare la pagnotta sempre finemente, avvolgere la fetta ad un bicchiere e legarla con spago da cucina, togliere il bicchiere e mettere le fette di pane cosi’ legate in forno a tostare, 50° per circa 15 minuti. Tagliare le zucchine, prendendo la parte verde e circa mezzo centimetro di parte bianca, scartare tutto l’interno, frullarla con olio evo, ed unire la ricotta emulsionando con un cucchiaio d’acqua se dovesse servire per ammorbidire il composto, aggiustare di sale e pepe.Impiattare adagiando il pane, poi la pescatrice, l’insalatina di finocchi e pomodori, qualche chicco di melograno e decorare con la salsa di zucchine.

Utilizzo queste due ultime righe per rinnovare i ringraziamenti ad Elga, sembrano scontati ma senza l’esperienza con lei non mi sarei mai fatta coinvolgere da Solidea in un blog nostro… un’avventura al buio che si sta materializzando poco alla volta…
Grazie!