Panissa vercellese

Eccomi con un altro risotto ma non uno qualsiasi ma la panissa vercellese... le ricette che si tramandano nel mio paese sono diverse di casa in casa... quindi figuriamoci se la spaccerò come la ricetta ufficiale, ma questa è quella di casa mia...

Il lardo che ho utilizzato mi è stato regalato da un allevatore di maiali... i salami della duja li prendiamo in cascina, il riso è il carnaroli, l'unico che utilizziamo a casa mia per i risotti... ed i fagioli... sono quelli del mio vicino di casa, anche se la ricetta direbbe di utilizare quelli di Saluggia...

Quindi? Vi ho incuriosito un po'? Lo so la foto non ha una gran qualità ma cercate di capirmi... mia mamma mi chiamava, la macchina fotografica era scarica ed il cellulare oggi, ha fatto quello che ha potuto...

Ecco la ricetta per 8 persone:

700g di Riso carnaroli

1 salame e mezzo della duja (salame sotto grasso)

500g di fagioli di Saluggia

2 bicchieri di buon barbera

70g di lardo

1 cipolla di media grandezza

2 cucchiai di concetrato di pomodoro (i puristi non lo mettono)

1 bel pezzo di cotenna di maiale bella pulita

4 foglie di alloro

1 cipolla ed 1 carota per il brodo

Pulire i fagioli e metterli a mollo per almeno 12 ore, (una notte) al mattino utilizzare l'acqua dell'ammollo per far cuocere i fagioli a fuoco lento per almeno 2 ore, mettendo anche il pezzo di cotenna, la carota e la cipolla per preparare un buon brodo.

Tritare il lardo finemente ed anche la cipolla, mettere in padella il lardo e poi la cipolla per farla imbiondire, pulire i salami della duja, togliere loro la pelle e poi tritarli grossolanamente con le mani ed inserirli in padella quando la cipolla si sarà colorita. (In realtà si dovrebbe usare la pentola di rame stagnata..) Poi inserire il riso, farlo tostare per un minutino, aggiungere il vino e far evaporare e poi iniziare a far cuocere il riso aggiungendo la conserva di pomodoro ed il brodo , dal quale avremo tolto i fagioli e messi da parte, la carota e la cipolla vanno scartate... la cotenna dovrebbe esser tagliata a cubetti ed inserita nel riso (ma a casa mia non si fa...). Quando il riso sarà quasi cotto aggiungere i fagioli e far asciugare il riso che in questo caso non dovrà essere propriamente all'onda...

Aggiungere secondo il proprio gusto il pepe e poi... se proprio non riuscite a farne a meno... aggiungete anche il parmigiano grattugiato (che in realtà non ci vorrebbe...)

Non è il solito risottino in bianco... e non è molto leggero... ma è tanto gustoso... con questo freddo riscalda il cuore!