Risotto al parmigiano con la quaglia

Dopo aver pensato e ripensato cosa preparare per il contest della Rossa... ho deciso, finalmente il menu'... e come prima portata ho pensato ad un piatto completo, un piatto della mia terra... un risotto speziato con la quaglia.

Ingredienti:

Riso carnaroli 200g
1 scalogno
Olio evo q.b.
burro q.b.
1 manciata di parmigiano
Rosmarino
1 spicchio d'aglio
Spezie miste
Sale e pepe q.b.
2 Quaglie
brodo di carne q.b.

Come prima cosa si devono preparare le quaglie:
pulire ogni quaglia e dividerla in 4 tenendo divise le cosce e le supreme. Quindi salare e pepare i pezzi della quaglia ed inserire in una padella calda con un filo di olio evo, lo spicchio d'aglio rosolato e le cosce, appoggiandole sulla parte della pelle. Quando la pelle sarà ben rosolata e la coscia dovrà esser girata per cuocere anche dall'altra parte, aggiungere in padella anche i pezzi della suprema, aggiungere un pizzico di spezie ed una noce abbondante di burro. Portare a cottura lasciando la quaglia "alla goccia".

Nel frattempo che la quaglia cuoce, preparare il fondo per il riso mettendo in una padella calda l'olio con un pezzetto di burro e la cipolla tritata, far imbiondire la cipolla, inserire il riso e farlo tostare; questo procedimento è molto importante perchè ci permetterà di mantenere il chicco di riso intatto. Quando sarà bello lucido iniziare a far cuocere il riso aggiungendo poco alla volta il brodo continuando a mescolare in modo che il riso non attacchi, controllare se il brodo apporta già la giusta dose di sale o se risulta insipido salare leggermente (in questo risotto visto l'uso delle spezie non uso vino). Portare a cottura il riso mantecandolo alla fine con il parmigiano e mezzo cucchiaino di spezie miste.
Impiattare il riso con la quaglia ed un paio di cucchiai del suo fondo di cottura, che se fosse troppo asciutto deve essere tirato un pochino con un pezzettino di burro.

Ovviamente chi non volesse aggiungere la quaglia ma fermarsi ad un classico risotto alla parmigiana, non deve far altro che tostare il riso e sfumarlo con un bicchiere abbondante di vino bianco secco, e mantecare con abbondante parmigiano e burro. Ricordarsi sempre che la mantecatura va effettuata a fuoco spento...

Ed adesso la spesa per questo risotto, i prezzi sono quelli di un supermercato...
Riso carnaroli al €/Kg 1,89      per 200g =  0,38
1 scalogno € 0,22
Olio evo q.b. (è solo per far imbiondire la cipolla e quindi il suo costo non l'ho calcolato) se avessi messo il burro sarebbero stati circa 20g  al €/Kg 4,00 (era in offerta) per 20g = 0,08
Burro q.b. (l'ho pesato e ne ho utilizzato in totale  40g)     4,00 €/Kg         40g= € 0,16
40g parmigiano        14,60 €/Kg              40g = 0,58
Rosmarino (non si deve conteggiare, io l'ho prelevato direttamente dall'orto)
1 spicchio d'aglio
Spezie (non devono essere conteggiate)
Sale e pepe q.b. (non devono essere conteggiate)
2 Quaglie € 2,44
brodo... la carne sarà usata x altro e quindi nessun costo x questo piatto
Totale per questa portata € 3,86